2020年1月28日，國際期刊Ultrasonics Sonochemistry在線發表了我院青年教師薛峰博士的最新研究成果“Physicochemical properties of soy protein isolates-cyanidin-3-galactoside conjugates produced using free radicals induced by ultrasound”。本文的第一作者為薛峰博士，通訊作者為我院食品質量與安全中外合作辦學單位皇家墨爾本理工大學Benu Adhikari教授。
近年來，利用多酚共價修飾來改善蛋白質功能特性成為蛋白質領域的研究熱點。常規的修飾手段需要引入化學試劑或者利用生物酶，這些方法會存在一定的安全隐患或需要較高的制備成本。因此，尋求綠色制備技術成為制約該領域發展的瓶頸。
本研究利用高場強超聲波在水相中産生的自由基效應，誘導多酚與大豆蛋白之間發生共價交聯。該反應體系不需要引入新的物質，屬于綠色化學技術。所制備的大豆蛋白-多酚共價複合物展現出較好溶解性和熱穩定性。該研究不僅為蛋白質-多酚共價複合物的制備提供了新的制備技術，也為高場強超聲波在化學合成中的應用提供新的思路。
該研究獲得江蘇省自然科學基金青年基金的資助。
原文鍊接：https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2020.104990
